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與真空油炸機(jī)相比傳統(tǒng)油炸工藝缺點(diǎn)哪些呢

更新時(shí)間:2019-03-28 點(diǎn)擊次數(shù):1186 發(fā)布人:真空油炸機(jī)廠家
   對(duì)于油炸機(jī)相信大家都不陌生,但對(duì)于油炸機(jī)的出現(xiàn),真空油炸機(jī)就顯得稍微陌生一點(diǎn)了。

  真空油炸機(jī)有很多叫法,如真空脫水油炸機(jī)、果蔬脆片加工設(shè)備、脆魚加工設(shè)備等。其低溫脫水的特性可以用來生產(chǎn)很多食品,如脆棗、蘋果片、香蕉片、秋葵脆、薯?xiàng)l、薯片、蠶豆、脆魚、脆蝦等。真空油炸技術(shù)是在20世紀(jì)60年代末和70年代初興起的,開始時(shí)用于油炸薯片,比一般傳統(tǒng)油炸工藝炸出的產(chǎn)品要出色,后來又有人用它的脫水性能來干燥水果片。80年代以后,該技術(shù)發(fā)展的更快,應(yīng)用更加廣泛?,F(xiàn)如今,真空低溫脫水技術(shù)已經(jīng)被聯(lián)興機(jī)械完善的更加,第三代真空油炸機(jī)更加節(jié)油,使用起來更方便。

真空油炸機(jī)


 
  真空油炸的用途非常廣泛,采用低溫脫水油炸的原理,在降低了油炸的溫度的同時(shí)不改變油炸口感,并且真空油炸機(jī)在設(shè)計(jì)的原理上加強(qiáng)了油炸的安全性,市場上我們能看到的小型油炸機(jī)制作出來的食物油膩又不健康,若采用真空油炸機(jī)便可以解決這個(gè)些問題了。
  那么,與真空油炸機(jī)相比傳統(tǒng)油炸工藝缺點(diǎn)哪些呢?
  1、油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài),油很快氧化變質(zhì),黏度升高,重復(fù)使用幾次即變成黑褐色,不能食用。
  2、在常壓下或高壓下進(jìn)行油炸,油溫常在160℃以上,而油炸溫度在120℃以上時(shí),食品會(huì)產(chǎn)生丙稀酰胺類物質(zhì),此類物質(zhì)是致癌物。
  3、積存在鍋底的食物殘?jiān)?,反?fù)被炸成碳屑,特別是在用油炸制腌肉類的食品時(shí)還會(huì)生成一種亞硝基吡啶、烷的致癌物質(zhì)。這些殘?jiān)街谟驮∈称返谋砻?,使食品表面質(zhì)量劣化,嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康。
  4、高溫下長時(shí)間使用的油,會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng),生成不飽和脂肪酸的過氧化物,直接妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收,降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。
 
  總結(jié):傳統(tǒng)油炸工藝已經(jīng)不合適現(xiàn)代食品生產(chǎn),而真空油炸機(jī)由于其生產(chǎn)過程有效地避免了高溫對(duì)食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞,較好地保留了其原料的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成份,生產(chǎn)的產(chǎn)品比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好的品質(zhì)。

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